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            歷史悠久的傳統美食


            涼皮歷史久遠,相傳,秦始皇在位時,有一年關中大旱,灃河缺水,秦鎮一帶稻子干枯,百姓心急似火,官府還催繳貢米,大家沒有辦法,只好在田里挖井澆地,費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗,可收割后碾磨出的大米又小又干巴,根本沒法向皇帝納貢。

            當時刑罰嚴苛,鄉民皆恐,大家正在發愁的時候,有一個叫李十二的,用這種米浸泡過夜,石磨成漿,沉淀后撇去上清,上籠蒸熟,切成條后再加各種調料,起名“大米面皮子”。

            秦始皇嘗過后,但覺綿軟爽滑,酸辣可口,味道甚美,遂龍顏大悅,免秦鎮當年賦稅,并命李十二每天制作食用,還指定秦鎮涼皮為貢品,由此,陜西涼皮就形成了傳統小吃。



           

            百吃不厭的“國家小吃”


            涼皮是深受大眾喜愛的特色小吃,發源于黃河流域,由于其好吃、吃法多而走俏于大江南北,近年來,隨著人口流動性的提高和生活節奏的加快,涼皮已經成為我國的特色小吃,而迅速在各地普及。

            涼皮不僅可以涼拌吃,還可以炒著吃,可以像春餅、煎餅一樣卷菜吃,烤著吃尤其好吃;可以作為正餐食品,一日三餐享用;可以休閑小吃一飽口福。由于涼皮好烹飪、易加工,所以還是出色的快餐食品,在中式快餐中被廣泛選用。

            2014年2月18日,主席在宴請中國國民黨榮譽主席連戰伉儷的家宴上,吃的就是陜西特色小吃——涼皮、肉夾饃、biangbiang面。

            至此,陜西涼皮一夜之間紅遍大江南北,很多商家以“習連套餐”招攬食客,收入頗豐。



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